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Chez Paul

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Le Paul qui a donné son nom à ce bistrot chic, c’est monsieur Béranger, fils de boucher- charcutier passé chez Camdeborde, Breton et Faucher, parmi les pères pas pépères de la bistronomie parisienne. Pas en toc donc, les codes bistrotiers du spot (carrelage mosaïque, chaises Thonet, comptoir patiné), où baignent de joyeuses tablées de fines gueules… À l’ardoise, ce soir-là : vivifiant ceviche de maigre aux petits légumes croquants, roquette et rhubarbe pour un leche de tigre détropicalisé ; onglet de bœuf rubis sur l’ongle, à la fois fondant et bien maillardisé, avec une mordante sauce chimichurri et des pommes de terre sautées ; avant d’atterrir comme un avion à régression dans une semoule crémeuse au caramel et raisins secs. // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? La maison a de la réserve : muscadet Bohale du Domaine de La Tourlaudière (5 € le verre), minervois Arbalète et Coquelicots de Jean-Baptiste Senat (6 €), blanc rhodanien Libre Comme l’R d’Élodie Balme (29 € la bouteille), grolleau ligérien La Coulée de Benoît Courault (40 €)…

LES PRIX : formules et menu 16 et 19 € (midi), carte 26-37 € (soir).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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