Sous les arcades du marché Saint-Germain et le haut porcinage d’un cochon rouge pendu au plafond, L’Avant-Comptoir du Marché (long comptoir en zinc, cave à jajas vitrée) décline les tapassiettes carnassières de Julien Camdeborde : oreilles de cochon de chez Ospital, poitrine de porc caramélisée au miel corse, cœurs de canard et piquillos… Pour nous ? Ce midi-là, un déjeuner pica pica avec une croquette de morue même pas trop grasse ; une fraîcheur de gaspacho tomates, feta, pistou et croûtons ; de simples pimientos de Padrón à la plancha ; un déli poulet frit et mayo teriyaki ; une chouette salade d’aubergines marinées au soja, feta râpée, grenade et radis, à compléter (ou non) d’un aérien baba coiffé de chantilly. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Des jajas désulfités : solaire bordeaux de la Closerie Saint Roc (12,50 € le verre), léger grolleau d’Amboise (13 €), chardonnay du Jura de chez Marie-Pierre Chevassu-Fassanet (43 € la bouteille), vouvray Les Pleurs du Clos Thierrière (40 €)…

LES PRIX : poêlée du jour 12 € (de 12h à 15h), tapassiettes 4,50 à 17 €, côte de bœuf 69 € (à partager), desserts 3-8 €.