Qui a dit que c’était galère de boire nature à Maubert ? Dans sa cave à manger bleu piscine à un jet de pavé du Collège de France, l’impeccable Clara Bonnier (ex-sommelière chez Sobre) dégaine avec décontraction des flacons de haute précision. À piocher sur les étagères en bois clair : un crémant du Jura signé Fumey Chatelain (19 € la quille), un cahors de Maya Sallée du Domaine La Calmette (17 €), ou encore les indémodables morgon côte du Py de Jean Foillard (33 €) et meursault de Philippe Pacalet (145 €), le tout dégoupillable sur place moyennant un droit de bouchon de 10 €. Côté cuisine, de quoi éponger sans forcer : crémeuse stracciatella mouchetée d’œufs de poisson, jambon Matanza tranché minute, huîtres pomponnées de beurre de salicorne et yuzu… Les érudit·e·s du quartier n’ont qu’à bien se tenir ! // Wanda Wagner
LE CANON CANON : présenté comme un « vin de pique-nique » par la patronne, le pet’ nat’ Fou Rire, à base de muscat de Hambourg, débarqué de la Ferme des Arnaud dans le Vaucluse.
