Retaper un resto viet’ en pleine Mouffe pour y dealer des poulets rôtis de compète ? Va pour Victor Seguineau et Elena Araoz, qui après la restauration et le luxe, ont fondé Segar (contraction de leurs deux patronymes) pour redorer le blason de la volaille dominicale. Dans leur échoppe ambiance rétrocool (sol en tomettes, murs au Tadelakt, coq en mosaïque à l’entrée), la vedette est le spécimen landais de 105 jours des Frères Poulet. Ici, mariné aux épices (romarin, thym, paprika fumé) et massé à la moutarde à 19,90 € le kilo (ou 7,50 € le quart, 12,50 € avec deux sides), à embarquer avec les accompagnements de rigueur et de saison : PDT grenailles sautées au thym, poêlée de champignons, et pour la faim, une onctueuse mousse choco. À noter : quelques marches derrière le billot servant de caisse planque une mini-épicerie fine sourcée 100 % cocorico – huile d’olive, vinaigre, moutarde, terrine, chips… // John Mason

LA PÉPITE : l’addictive rillette de poulet rôti à l’estragon et citron, ou en version moutarde et thym frais (32 € le kg).