En quête du Graal, du côté de la rue Mouffetard ? De bonne foi, Julien Alain, Thomas Legrand et Kazuma Chikuda, la clique du resto Narro, ont mis leur Calice entre les mains du cuistot Louis Fedide (ex-Gavroche à Londres) et de son second second Nicolas Most (ex-Flonflon à Paris). La mise ? Une salle ocre avec de larges banquettes en cuir pour des tablées bien calées, un grand comptoir marbre et teck pour s’accouder en binôme ou en solo, et une cuisine ouverte où s’affaire la bonne paire : poireau confit puis légèrement grillé au charbon binchotan, repeint d’un sabayon au vin jaune, de crumble au sésame, curd de clémentine et herbes poivrées (pourpier, tagète, oxalis) ; équilibriste filet de merlu à la braise, avec re-sabayon, mais façon bisque au cognac cette fois, salade de fenouil cru légèrement vinaigrée, poire fermentée et ail des ours ; et dessert style mémé en Air Max à paillettes, soit du riz au lait avec une tuile de caramel bien corsée, plus mangue rôtie au thym, sorbet passion et émulsion de citron vert, signé par la pâtissière Kaori Akazawa. // Yves Inoveritas
POUR LA SOIF ? Thomas veille sur une jolie sélec’ bio-naturiste : macération roussillonnaise du Clos Massotte (10 € le verre), bourgogne aligoté Albert du Domaine Derey (50 € la bouteille), chardonnay jurassien Les Vianderies par le Domaine de la Renardière (64 €)… Mais aussi un calva Larme du Pèlerin élevé en fût de bourbon (17 € les 4 cl).
LES PRIX : formules et menus 28-34 € (midi en semaine), tapassiettes 12-19 €, pièces à partager 55-140 € (soir et midi le week-end).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
