Cave

Les caves du Panthéon

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Au milieu des années 2000, Olivier Roblin a laissé tomber la philo pour devenir le responsable des Caves du Panthéon, avant de les racheter en 2009 et d’y faire décoller la proportion de vins nature et/ou biodynamiques. Tel Socrate près de son tonneau, il converse avec qui veut des pépites collectionnées sur les étagères boisées : aussi bien un rosé Les Grandes Vignes de la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard (7,80 € la bouteille), qu’un crémant du Jura Blanc de Blanc 2016 de Jérôme Arnoux (20 €), ou carrément un nuitssaint-georges Premier Cru 2017 du Clos de la Maréchale (165 €)… Sans oublier les champ’ de Jacques Selosse ou bijoux de la Romanée-Conti, sortis de leur écrin sur demande. Il se murmure même que des quilles de Pierre Overnoy traînent encore quelque part… // Eric Taylor

LE CANON CANON : un faugères rouge 2009 de Léon Barral (38 €), exfiltré de sa cave de garde planquée à Tours.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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