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Les caves du Panthéon

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Au milieu des années 2000, Olivier Roblin a laissé tomber la philo pour devenir le responsable des Caves du Panthéon, avant de les racheter en 2009 et d’y faire décoller la proportion de vins nature et/ou biodynamiques. Tel Socrate près de son tonneau, il converse avec qui veut des pépites collectionnées sur les étagères boisées : aussi bien un rosé Les Grandes Vignes de la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard (7,80 € la bouteille), qu’un crémant du Jura Blanc de Blanc 2016 de Jérôme Arnoux (20 €), ou carrément un nuitssaint-georges Premier Cru 2017 du Clos de la Maréchale (165 €)… Sans oublier les champ’ de Jacques Selosse ou bijoux de la Romanée-Conti, sortis de leur écrin sur demande. Il se murmure même que des quilles de Pierre Overnoy traînent encore quelque part… // Eric Taylor

LE CANON CANON : un faugères rouge 2009 de Léon Barral (38 €), exfiltré de sa cave de garde planquée à Tours.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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