Perdu de vue pendant quelques années, Alberto Herraiz (ibérichef du regretté Fogón) est réapparu en 2019 avec la casquette d’épicier-traiteur, castant délices en boîte, hautes salaisons et jambons pour Spanish cancans. Dans le cabas ? De quoi tapasser à la casa : de la charcut’ de compète avec un jamon iberico de bellota, découpé avec délicatesse dans ses meilleurs morceaux, gaspachos, incontournables croquetas (légumes verts, morue, jambon ibérique et chou-fleur…), tartes aux légumes et desserts maison, comme ce gâteau aux mirabelles à tomber. Bon à savoir : le mythique arroz en paella riz toujours aux éclats, mais seulement sur résa ! Et ce n’est pas tout, car Fogón régale encore sur place au déj’ à sa table d’hôte. // Albertine Simonet 

LA PÉPITE : l’huile d’olive andalouse hojiblanca produite en biodynamie Cortijo El Puerto, médaillée plus de 250 fois (30 € les 50 cl).