Perdu de vue pendant quelques années, Alberto Herraiz (ibérichef du regretté Fogón) est réapparu en 2019 avec la casquette d’épicier-traiteur, castant délices en boîte, hautes salaisons et jambons pour Spanish cancans. Dans le cabas ? De quoi tapasser à la casa : de la charcut’ de compète avec un jamón ibérico bellota, découpé avec délicatesse dans ses meilleurs morceaux… Et sinon : gaspachos ; incontournables croquetas (légumes verts, morue, jambon ibérique et chou-fleur…) ; tartes aux légumes ; et desserts maison, comme ce gâteau aux mirabelles à tomber. Bon à savoir : le mythique arroz en paella riz toujours aux éclats, mais seulement sur résa ! Et ce n’est pas tout, car Fogón régale encore sur place au déj’ à sa table d’hôte. · Madeleine Proust

LA PÉPITE : la sobresade de Majorque gentiement épicée, faite avec l’entiereté du porc noir de l’île (65 € le kilo).