restaurant

Gaya

Gaya (Paris)

© Jacques Gavard

  • Date
  • partager

Depuis qu’il a déménagé Gaya rue de Saint-Simon, ce vieux loup de mer de Gagnaire maintient le cap de sa table à idées iodées. Entre bois précieux et luminaires à écailles dorées, avec du carrare sous les coudes, les gros poissons de la rive gauche s’y délectent toujours des ébats électriques du grand Saint-Pierre. Au menu, ce midi-là : une exceptionnelle brunoise de concombre, melon, pastèque et tomate macérée dans de l’huile d’olive et du gin, que l’on coiffait délicatement d’un toast de palette de jambon ibérique et d’une lichette de brousse du Rove ; un vivifiant tartare de thon rouge et de maquereau schlassés en dés, associé à de vaillantes courgettes et aubergines marinées dont on contrebalançait la fondance par la croustillance de géniales pommes-chips au paprika, servies à part ; pour finir sur une cassata au citron, ornementée de fruits rouges et de roquette, et mouillant dans une eau d’agrumes à s’évanouir. Du grand art ! // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? En soute, le chef sommelier Franck Lucas assure un bouche-à-bouchon d’enfer : bourgueil Les Vingts Lieux Dits du Domaine du Bel Air (11 € le verre), petit-chablis du Grand Calcaire (46 € la bouteille), naturiste pinot noir d’Alsace de chez Vincent Stoeffler (63 €)…

LES PRIX : formules et menu 55-65 € (midi), plateau de fruits de mer 145 € (pour 2), carte 86-135 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.