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Cravan rive gauche

Bar Cravan rive gauche (Paris)

© Vincent Leroux

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Le Cravan premier du nom ? Un boxeur et poète précurseur des mouvements dadaïste et surréaliste, qui a donné son nom au bar cocktaileur de Franck Audoux dans le chic 16e parisien. Lequel, cinq ans plus tard, a remis ça à Saint-Germain-des-Prés en version mégalo, sur quatre niveaux scénographiés par le designer belge Ramy Fischler, comprenant même une librairie curatée par Rizzoli New York et un mini-cinoche sur le rooftop. L’ambi’ ? Bizarrement maximaliste et intimiste à la fois, infusant dans un chic décor XVIIe siècle – poutres boisées, murs marquetés, comptoirs marbrés, cheminée monumentale… Et dans les verres, des créas signature ou des classiques revisités : délicat Royal Basilic (champagne Ruinart brut et infusion de fleurs de basilic, 22 €) ; complexe Birne (vin de poire, cordial de poiré et xérès palo cortado, 18 €) ; réjouissant Mina (tequila blanco, liqueur de coing, citron et sirop d’agave, 20 €)… À accorder avec les assiettes worldwide du chef Sacha Ouss, comme le lobster roll (28 €), le carpaccio de veau tonnato (14 €) ou le bol de soba (8 €). // Jackie Pépite

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