Cravan

Fidèle à son inspirateur, le poète et boxeur Arthur Cravan (neveu d’Oscar Wilde et précurseur du mouvement dada), cette inclassable comète punche le ciel bistrologique du 16^e arrondissement. Derrière une façade signée Hector Guimard, un vieux zinc et des miroirs patinés poussent au crime en renouant avec l’esprit anar des bars à drinks américains. Le coupable ? Le taulier Franck Audoux, mixologue sur le tard, ancien du Chateaubriand, qui joue une partition radicale de cocktails : amer-à-boire Yellow mixant gin, Suze et Chartreuse jaune (15 €), vitaminé Mad Collins liant gin, gingembre et citron (12 €), subtil Kir royal à la liqueur de fleur de basilic (12 €)… Sans oublier, en accompagnements esthètes, d’impeccables lèche-doigts : tamago dans dashi maison (8 €), asperges blanches des Landes à la bresaola de thon (14 €) ou couteaux relevés à la salsa verde (15 €)… Et comme quatre bonnes nouvelles valent mieux qu’une, Cravan accueille aussi le matin, avec granola-yaourt-fruits (10 €) et café Hexagone (concocté par le barista Youssef Li, ex-Fragments), mais également le midi (œufs du matin avec pôelée de champignons et de pecorino à 15 €) et même le week-end pour le « Week-end roast » : ce samedi-là, un gigot d’agneau Allaiton d’Aveyron à tomber, servi dans son jus avec de super sides – légumes rôtis snackés et Yorkshire pudding d’anthologie (32 €) à marier à un Bloody Mary (12 €) ! C.C