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Sables

Restaurant Sables (Paris)

© Sables

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La bise est venue pour Mamie ! Ayant plazatterri du côté de l’avenue Montaigne, Jean Imbert a filé les clés de son resto à Léopold, son frère cadet. Lequel, associé à son pote d’enfance Hippolyte Talaya, a décidé d’ensabler la table ménagère sous des dunes de cajoleries armoricaines. Résultat ? Dans un décor océan (table d’hôte en terrazzo longue comme une jetée, nuances de beige et de bleu), le cap’tain Florian Giacalone, pêché et élevé en famille, empoissonne son monde avec un joyeux banc de tapas. L’autre soir : redoutable tarama greenwashé à l’huile d’aneth ; palourdes à l’ail des ours glorieusement beurrées ; mikado d’asperges blanches cimentées de mayo aux bulots, échalotes légèrement pickelisées ; fish and chips bien tartarifé ; terre à mer lieu jaune et carottes acidifiés par une laque gingembre-orange ; et pour dessaler, une crème (pas assez) brûlée incendiée minute au rhum, ou une planante pavlova fraise-basilic. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une sélec’ qui fait la part belle aux blancs de bord de mer ou de rivière (sauvignon portugais Sangue Real à 6 € le verre, chenin angevin du Domaine Ogereau à 40 € la bouteille…), et un fond de cale dédié aux gins – dont un H2B à la criste marine par la Distillerie du Golfe 5,50 €.

LES PRIX : carte 38-54 €.

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