En plein cœur du 16e parisien, les potes d’enfance Léopold Imbert et Hippolyte Talaya ont décidé d’ensabler la table ménagère sous des dunes de cajoleries armoricaines. Résultat ? Dans un décor océan (table d’hôte en terrazzo longue comme une jetée, nuances de beige et de bleu), depuis ses fourneaux, le capt’aine Léo empoissonne son monde avec un joyeux banc d’écailles bretonnes. La preuve, l’autre soir d’été, un jour de grande marée : deux nems bigouden où les globish gambas se sont fait piquer la place par de belles langoustines juteuses planquées sous les dorures d’une pâte croquante à plonger dans une sauce relevée ; petit océan de sauce tomate umamiesque servi dans une poêle brulante, où voguent six conchiglies XXL gratinées, farcies de lieu jaune, noix de Pécan, poireau et fenouil ; et, pour finir en dansant le meringué sur le sable abandonné, on pêche une honnête pavlova aux pêches tonifiées de menthe sur une onctueuse voie lactée. · Adémar a la Tinta

POUR LA SOIF ? Et comme la marée ne monte que rarement à Paris, la cale a de quoi mouiller ses Sables : vouvray ligérien d’Alain Robert (9 € le verre), côtes-du-rhône rouge du Château de Montfaucon (48 € la quille), riesling du Domaine Trimbach (idem)…

LES PRIX : formule 27 € (midi en semaine), entrées 8-18 €, plats 27-41 €, desserts 10-12 €.