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Comice (Paris)

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Au fin fond du 16e, malgré ses allures grand-bourgeoises (porcelaine Sylvie Coquet, bouquets Debeaulieu, tables dûment nappées), Comice pourfend l’ennui ! Aux manettes ? Des Canadiens délicieux, Etheliya Hananova (ex-Sergent Recruteur) et Noam Gedalof (ex-Astrance), elle veillant sur la salle et les goulots, lui tricotant des assiettes au cordeau. Nouvelle démo ce soir-là, dans le menu en cinq temps : envoûtant velouté de girolles rehaussé d’une feuille de sauge frite, en prélude ; gracieux carpaccio de dorade bousculé par des concombres marinés, une mousse de yaourt grec et une sauce au citron noir ; lumineuses tagliatelles aux coquillages barbotant dans un beurre blanc à la ciboulette ; triptyque de veau corse (filet mignon enturbanné de pancetta, ris crousti et moelle) accompagné de carottes jaunes et rouges rôties aux épices et d’un jus profond ; kitchette doublette de glace à la fraise et au yaourt titillée par une mousse de champagne ; avant un impérial soufflé choco à partager, servi avec une savante glace aux six vanilles. // Théodule Mollard

POUR LA SOIF ? Une vingtaine de vins au verre de 8 à 18 € (blanc roussillonnais d’Olivier Pithon, pinot-noir jurassien de François Rousset-Martin…) et des quilles de collection : savagnin ouillé du Domaine Overnoy (92 € la bouteille), rouge héraultais de la Grange des Pères (250 €), etc. En sus, quelques cocktails apprêtés comme le Bluebird – gin Tanqueray, marasquin Luxardo, bitter Uccelli et citron vert (18 €).

LES PRIX : menus 110 € (4 temps) et 140 € (5 temps), carte 96-128 €.

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