Toquéra 510

Taboulé

Une recette de Noam Gedalof, chef de Comice à Paris

le fooding

Effeuiller le persil en gardant un peu de tige. Le tremper dans de l’eau glacée, l’essorer, puis le hacher grossièrement.
Pour cuire le boulgour, faire chauffer 25 cl d’eau avec 5 g de fleur de sel et 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive. À frémissements, ajouter le boulgour, laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser encore 10 minutes. Laisser refroidir et placer au frais.
Peler et épépiner la tomate et le concombre, les couper en petit dés. Peler et ciseler l’oignon. Ciseler la menthe. Mélanger le tout dans un saladier.
Ajouter le boulghour le persil et le zeste de citron, puis assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Laisser mariner une heure au frais avant de servir.

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Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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