Lastre Sans Apostrophe, c’est l’histoire d’une romantique promesse faite par Yohan Lastre en plein championnat du monde de pâté en croûte (si si, ça existe !) : si ce cuistot, passé par le Ritz et la Tour d’Argent, emmenait son œuvre en finale, celui-ci aurait sa propre enseigne. Médaille d’or en poche, le charcutueur ouvre, avec Marion Sonier, cette boutique, où le pâté champion un brun revisité (canard, pistache et foie gras) partage le podium avec d’autres créations, dont, cette fois-là, un combo épicé cochon/chorizo/piquillos. En rayonnage également : poireaux vinaigrette en barquette ; dômesque chou farci homard/poulet/estragon, beau comme un camion ; obscène club sandwich à double étage empilant pain de mie blanc, crémeuse mayo, croquantes crudités, crousti-fondant bacon, œufs et giga filet de poulet ! // Line Dema

LA PÉPITE : l’incroyable pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras (79 € le kilo).