Envie de s’encanailler à la mode du 7e ? Ce sera Vesper (« soirée » en latin) où, après Fitzgerald et Abstinence, le serial foodentertainer Guillaume Bénard (Fitz Group) remet le couvert et le shaker pour des bombances glamour. Décor luxuriant (papier peint House of Hackney, lustres spectaculaires et banquettes de velours) du barcelonais Studio Lazaro, BO féminine au diapason, et mix explosifs de saveurs nippo-péruviennes signés par le chef Lucas Felzine (ex-Ze Kitchen Galerie, Arpège, Uma). À la carte, les sushis et sashimis dingos du maître Mitsuo Miyauch, des gyoza de folie, ceviches, tacos et, pour nous ce soir-là, bombinettes de tempura de crabe en mue, crème de carotte, maïs au whisky et jalapeños ; tendreté de bavette de bœuf wagyu passée au sumiyaki (un barbeuc japonais au charbon) et accompagnée d’une béarnaise nikkei en espuma et (au choix et en sus) d’une salade de haricots verts canon aux cerises et sésame noir ; avant deux boules de glace minute aux herbes et au guanabana (corossol) acidulé. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? Des cocktails bois-sans-soif agités par Agathe Potel (12-20 €), comme l’exquis Sayuri (pisco, saké, liqueur de sakura, citron vert, pamplemousse et champagne), et des vins d’ici et d’ailleurs : chablis de Billaud-Simon (12 € le verre), malbec argentin El Esteco Don David (48 € la bouteille) ou beaux flacons pour flamber, comme ce meursault 2015 signé Roulot à 260 €…
LES PRIX : Menus 32-50 € (en semaine), carte 47-100 €, assortiments de sushis et sashimis 32-128 €.
