En virée dans le quartier chaud de Saint-Germain-des-Prés, les affamé·es de hype traînent leur sugaar daddy ou mommy jusqu’à ce repaire voyeuriste à basquités braisées. Où croiser, passé l’intrigante entrée façon club privé, les eat boys Alexis Poivre et Joachim Rappaport (aux manettes), la mannequin et photographe Cate Underwood (à la DA) et le chef Zac Inwald aux fourneaux. Au classieux premier étage, entre nappes blanches, chandelles et vaisselle tirée à quatre épingles, un festival de produits de haute lignée flashés à la flamme – mais pas que. Pour nous : chic part de tatin de poireau minute, fondante comme il faut ; carpaccio de ventrèche de thon gras ; assiette de pimientos de Padròn ; et poêlée de légumes (carottes, betteraves, haricots verts) percutés comme les autres par les braises de l’asador ; avant l’anthologique txuleta de simmental (côte de bœuf) maturée 25 jours ou le turbot grillé. En dessert ? Une coquine torta de queso, à la fine croute caramélisée. · Will Tippin

POUR LA SOIF ? Des cocktails (whisky sour à 20 €) et une carte iconoclasse pilotée par Joachim : superbe côtes-du-rhône rouge La Sagesse du Domaine Gramenon (69 € la bouteille), pouilly-fuissé Désert du Domaine Minet (64 €), chambolle-musigny 2016 Premier Cru Les Amoureuses de Groffier (1756 € !).

LES PRIX : tapas 8-26 €, crudos 24-36 €, entrées 17-34 €, txuleta de simmental 140 € (pour deux), viandes et poissons entiers (selon prix du marché), desserts 16 €.