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Sugaar

Où paparazzer de braisantes basquités...

Restaurant Sugaar (Paris)

© Cate Underwood

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En virée dans le quartier chaud de Saint-Germain-des-Prés, les affamé·e·s de hype traînent leur sugaar daddy ou mommy jusqu’à ce repaire voyeuriste à basquités braisées. Où croiser, passé l’intrigante entrée façon club, les eat boys Alexis Poivre et Joachim Rappaport (aux manettes), la mannequin et photographe Cate Underwood (à la DA) et le chef Anton Vasyliev – au fourneaux, mais pas fâché avec l’objectif non plus. Ce soir-là, au classieux premier étage, entre nappes blanches, chandelles et vaisselle tirée à quatre épingles, un festival de produits de haute lignée se firent flasher à la flamme : généreuse poêlée de champignons sauvages (girolles, pieds-de-mouton, cèpes, pleurotes) liée au jaune d’œuf – ou luxurieux carpaccio de bœuf découpé dans la côte, émoustillé par une huile d’olive herbacée et des zestes de yuzu ; txuleta (côte de bœuf) de simmental d’anthologie, maturée 25 jours et bien saisie, escortée de poivrons confits et d’une mousse de PDT brûlées ; avant une quenelle de mousse au chocolat en accord parfait avec une crème anglaise à l’huile d’olive. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Une carte iconoclasse pilotée par Joachim : côtes-catalanes rouge Les Calcinaires du Domaine Gauby (13 € le verre), chenin tourangeau Clos de Mosny signé Jacky Blot (69 € la bouteille), vermouth rouge Del Professore (10 € le godet)…

LES PRIX : entrées à partager 15-28 €, viandes 100-150 € (pour deux), desserts 12 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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