restaurant

Grain[s]

Restaurant Grain[s] (Paris)

© Léo Kharfan

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Vieux canons et flacons bidons : Saint-Germain n’a pas toujours su séparer le bon grain de l’ivresse. Une réput’ dont la troupe des Becs Parisiens ne fait qu’une gorgée rue Mabillon, désormais dotée d’un nid branché vins nat’ et sakés indé. Avec, raboulé de leur ChoCho pour la bonne cause, le chef Julian Avila, maqué avec Mathieu Guérin (ex-Mosuke et Mandarin Oriental) dans ce sous-sol tout calfeutré : appliques seventies, micro-zinc et sol en tomettes pour quinze couverts à tout péter – de quoi « écraser un grain » dans la langue du XIXe. Envoyés dans la mangeoire ce soir-là : un salivant œuf mollet à la mousse d’anchois et olives de Kalamata ; un incontournable sando-croque aux pleurotes grillés, à la mimolette et à la soubressade ; d’affriolantes linguine maison cocotant le beurre fumé et la sauge ; et surtout, une délicate brochette de caille laquée avec une sauce BBQ au coing fermenté, servie grillée mais rosée à cœur… Sakément bon ! // Kelly Slatée

POUR LA SOIF ? Un tour du monde en ballons : blanc Shanela des Bodegas Bilhar dans le Pays basque espagnol (27 €), pinot noir sud-africain Crystallum par Peter Max (65 € la bouteille)… Sans oublier les flacons nippons, dont cet umamiesque Miyamizu No Hana – un tokubtsu junmai 2022 de la brasserie Sakuramasamune (9 € le verre, 77 € la bouteille).

LES PRIX : assiettes 6-22 €

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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