Vieux canons et flacons bidons : Saint-Germain n’a pas toujours su séparer le bon grain de l’ivresse. Une réput’ dont la troupe des Becs Parisiens ne fait qu’une gorgée rue Mabillon, dans son électrisant boudoir à table commune (au rez-de-chaussée) et cave cosy (au sous-sol) avec appliques seventies, néons, tomettes, comptoir marbré. Depuis le premier étage, le chef brésilien Henry Baldiviezo Caceres (ex-Effervescence à Tokyo) se contorsionne pour descendre des assiettes qui chantent l’Internationale du goût : flatbread, condiment jaune d’œuf, fenouil mandoliné et parmesan ; joli tataki de canard, sauce chinoise à l’ail, graines de sarrasin et pickles de betterave ; filets de poulet panés-frits, sauce ranch et pickles de jalapenos ; et fulgurantes croquettes de halloumi frit et perles du Japon, sauce aigre-douce, commandées deux fois ! Mais aussi : côte de bœuf à partager, pâtes, gambas grillées… En dessert unique, chouette marquise choco condimentée au caramel et yuzu. Pour l’apéro ou après 23 h : coppa et cecina de la Maison Deseha et frometons de chez Cow. Que du beau ! · Will Tapin

POUR LA SOIF ? Sous les auspices de l’éloquent dirlo-sommelier Adrien Zunino, un tour du monde en ballons naturopathes (1 200 ref’ !) : jacquère Silice blanc de la Maison des Ardoisières en Savoie (9 € le verre), criolla Le Petit Voyage de chez Mundo Revès en Argentine (35 € la bouteille), superbe blanc libanais de Sept Winery (68 €)… Sans oublier les sakés, dont cet umamiesque Karakuchi, un tokubtsu junmai de la Brasserie Mimuro Sugi (11 € le verre) et des bières sourcées par Léo Duthet, à l’image d’une Wild Ale La Boucle de la Brasserie Levain (31 € la bouteille).

LES PRIX : assiettes 11-20 €, viandes à partager 39-85 €, desserts 9 €.