Ex-challenger dans la course au meilleur smash burger, Spécimen Burger, fait aujourd’hui figure d’incontournable pour encanailler les délicats appétits de Saint-Germain-des-Prés ! C’est en poussant des rideaux à lanière en PVC que l’on pénètre dans ce joint rétro-futuriste digne de Kubrick (comptoirs en inox, assises Eams customisées, lumière orangée), architecturé par le proprio en personne : Benoît Héraud, fondateur du Persifleur à Montmartre, esthète du smash, qui a conçu une merveille de double cheeseburger made in rive gauche : steak à base de bœuf bien élevé, croustillant et caramélisé, au parfait mix maigre-gras, cheddar coulant, sauce typée Big Mac et laitue iceberg, le tout enfourné dans un potato bun presque trop moelleux pour être vrai. Et que les végivores se rassurent : ils pourront se faire les dents sur le Portobello Burger, avec le chapeau du champi pané au panko. À s’envoyer dans le cornet avec de bonnes frites piquetées d’une poudre façon cajun, trempouillables dans un régalant ketchup fumé aux épices. // Madeleine Proust

POUR LA SOIF ? En bon mexicanophile, Benoît aligne une lager artisanale Ocho Reales (6 € les 35 cl) et surtout un cocktail Frozen Mezcal (une frozen margarita revisitée, 9 €), mais aussi, air du temps oblige, des sodas sans alcool comme un kefir et ginger beer bio (4 € les 33 cl) et du vin nat’ en canette Canetta (8 € les 18,7 cl).

LES PRIX : burgers 12,90 €, frites 4 €.