restaurant

Chocho

Restaurant Chocho (Paris)

© Antoine Motard

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Chocho, chaud ! Après avoir aiguisé ses couteaux au 6 Paul Bert et chez A.T, puis crevé l’écran dans « Top Chef », Thomas Chisholm a repris les fourneaux du feu Bel Ordinaire. Où le bouillant cuistot et sa joyeuse bande ambiancent la cuisine (ouverte et coiffée d’un titanesque néon sans MS) en balançant des assiettes griffées Simone Loo et Karla Sutra. L’autre soir, dans un graphique mariage Brooklyn-Perpi à s’en sucer les doigts : succulent ceviche en trois actes (lécher la sainte trinité sel / sucre / piment d’abord, boire l’électrisant jus ensuite, dévorer le tartare de lieu jaune sur son quartier de citron vert enfin) ; sensass truite mi-cuite, escortée de blettes au beurre blanc et sureau, et pimpée d’huile de ciboulette – à moins d’opter pour le dos de cerf rôti, carottes fanes et jus corsé à la sarriette ; avant l’incontournable des campings américains, un s’more empilant biscuit crousti, guimauve infusée à l’épine-vinette et copeaux de choco, le tout excité par du verjus et de la poudre de sapin. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? 400 réfs d’obédience bio, biodynamique ou nature dorment dans la cave (à visiter !) : muscadet de Jo Landron (8 € le verre), rouge saumurois signé Jonathan Maunoury (39 € la bouteille) ou, pour flamber, pommard-premier-cru par Nicolas Rossignol (280 €).

LES PRIX : Assiettes 10-19 €.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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