ChoCho chaud!  Après avoir aiguisé ses couteaux au 6 Paul Bert et chez A.T, puis crevé l’écran dans Top Chef, Thomas Chisholm a repris les fourneaux du feu Bel Ordinaire. Où le bouillant cuistot et sa joyeuse bande ambiancent la cuisine (ouverte et coiffée d’un titanesque néon sans MS) en balançant des assiettes griffées Simone Loo et Karla Sutra. Avec, lors de notre dîner, un show complexe, surprenant, personnel : pressé d’aile de raie aux herbes, posé sur un discret tarama au yuzu kosho, apportant acidité et parfum à un océan de sauce mousseline qu’on s’empresse de racler à la cuillère et au pain de campagne ; puis, rencontre en mini-sommet de mignons supions bien saisis couronnés, à l’italienne, de gremolata, et posés, à la mexicaine, sur un petit disque crémeux de mole (cacachuètes, cacao…), l’ensemble accompagné d’aubergine vapeur-frite ; in fine, un tout yaourt d’un blanc virginal, en sorbet, meringue, crémeux, granité et cracker au yaourt. Bien vu. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Ça cartonne sec au rayon cave, avec près d’une centaine de références : assemblage de chardo, chenin, et cabernet angevins de Terra Vita Vinum (8 € le verre), pinot noir La Sœur Cadette venu de Vézelay (12,50 €), rarissime vin de paille jurassien de Labet (22 €), aligoté de Pataille (49 € la quille), et rouge des Baux du Domaine Hauvette (66 €)…

LES PRIX : menu 74 €, accord mets-vins 35 €, assiettes 12-28 €.