Chocho, chaud ! Après avoir aiguisé ses couteaux au 6 Paul Bert et chez A.T, puis crevé l’écran dans « Top Chef », Thomas Chisholm a repris les fourneaux du feu Bel Ordinaire. Où le bouillant cuistot et sa joyeuse bande ambiancent la cuisine (ouverte et coiffée d’un titanesque néon sans MS) en balançant des assiettes griffées Simone Loo et Karla Sutra. L’autre soir, dans un graphique mariage Brooklyn-Perpi à s’en sucer les doigts : succulent ceviche en trois actes (lécher la sainte trinité sel / sucre / piment d’abord, boire l’électrisant jus ensuite, dévorer le tartare de lieu jaune sur son quartier de citron vert enfin) ; sensass truite mi-cuite, escortée de blettes au beurre blanc et sureau, et pimpée d’huile de ciboulette – à moins d’opter pour le dos de cerf rôti, carottes fanes et jus corsé à la sarriette ; avant l’incontournable des campings américains, un s’more empilant biscuit crousti, guimauve infusée à l’épine-vinette et copeaux de choco, le tout excité par du verjus et de la poudre de sapin. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? 400 réfs d’obédience bio, biodynamique ou nature dorment dans la cave (à visiter !) : muscadet de Jo Landron (8 € le verre), rouge saumurois signé Jonathan Maunoury (39 € la bouteille) ou, pour flamber, pommard-premier-cru par Nicolas Rossignol (280 €).
LES PRIX : Assiettes 10-19 €.
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