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CAVE CHABROL

Cave Cave Chabrol (Paris)

© Cave Chabrol

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La façade lie-de-vin de cette cave, avec ses quilles impertinentes en vitrine, relève le niveau commercial de la rue de Chabrol. Une affaire reprise il y a près de cinq ans par Romain Guy, un ancien des Caves Legrand, titulaire de moult CDD pinardos. Chez lui surgissent, parmi 400 références, quelques pointures : bourgogne blanc Confuron-Cotetidot, côte-rôtie de Patrick Jasmin (30 et 55 €)… Mais dans le style pas vu ailleurs, il en impose : côtes-de-toul rosé pétillant Les Fayelles de Jan Tailler, élevé 36 mois sur lattes (15 €), confidentiel riesling Bergheim de Sylvie Spielmann (13,80 €), montlouis sec L’Oiseau Blanc du Domaine de Montoray, vinifié et élevé en barrique (18,80 €), Mourvèdre nature des Alpilles du Domaine de Lauzières (22 €), rarissime étraire de La Dhui rouge de Finot (22,50 €), venu d’Isère, comme la bière de Chartreuse La Marmotte Masquée (7,50 €). // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : dans le genre cépages oubliés, le gamay teinturier ligérien sans So2 du Domaine du Bois Rond (18 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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