Entrée dissimulée sous des affiches, rideaux matelassés habillant des murs bruts, mobilier en medium… Dans une manière de vrai-faux chantier permanent, le Syndicat n’impose pas le port du casque aux amateurs de cocktails. Les bartenders (Thibault Massina, Romain Aubert, Mathieu Segala, Juliette Sassard et Robin Le Texier) ont co-créé leur carte avec des chef·fe·s français·e·s (Amaury Bouhours, Louise Bourrat, Adrien Cachot, Amandine Chaignot, Pierre-Jean Quinonero, Michel Sarran), une mission au nom de code Sous la même étoile. Résultat ? L’amertume d’un Côté Obscur (gin Nouaison, liqueur de gentiane, jurançon moelleux, miel et pamplemousse noir, 14 €) par Thibault Massina et Romain Aubert inspirés par Amaury Bouhours, ou un Kissin’ Pink (rhum Trois Rivières cuvée de l’Océan, calvados, aneth, oxalis, feuille d’huître, 14 €) par Mathieu Segala, inspiré par Amandine Chaignot… // Ninsu