Le Syndicat

Entrée dissimulée sous des affiches, rideaux matelassés habillant des murs bruts, mobilier en medium… Dans une manière de vrai-faux chantier permanent, le Syndicat n’impose pas le port du casque aux amateurs de cocktails. Derrière le petit comptoir en marbre, Aristoteles Makris jongle avec adresse entre des ingrédients inattendus (écorce d’orange amère fumée, tonic aux 25 herbes…), des alcools français plutôt rares (Bonal, Byrrh, whisky breton…) et de la verrerie de laboratoire. Ce soir-là, pour 13 € : Sudiste explorateur à l’eau-de-vie de cédrat corse, sirop orange-romarin maison et mousse de mauresque minute. Et pour 8 € mocktail selon votre inspiration, limonade et thé glacé maison à 6 €. En mode grignote, assiettes de tapas à se lécher les doigts (courgettes marinées, rillettes de maquereaux, etc. de 8 à 12 €). // A.B.