Commerce

Terroirs d'avenir

Terroirs d'avenir (Paris)

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Dans la romantique rue du Nil, tout droit sortie d’un Midnight in Paris rive droite, niche le meilleur sourceurdistributeur de came haut de gamme de Paname. Plus qu’un concept, fondé par Samuel Nahon et Alexandre Drouard, Terroirs pour les intimes, c’est une tribu d’artisan·e·s et commerçant·e·s aux produits de première bourre, rassemblés dans une série d’échoppes sans enseigne où se fournissent gourmets avisés, chef·fe·s exigeant·e·s et touristes bien renseigné·e·s. Au rayon boucherie, Laura Spencer, Yann le Bourdonnec et Basile Manier dealent leurs mythiques steaks hachés Big one (3 € pièce), de sublimes côtes de porc de Nicolas Bailleul (18 € le kg) et autres rillettes maison. À un jet de filet de là, Janaka Gagalagamuwa et Quentin Garo exposent dans leurs bacs glacés le meilleur des petits bateaux de pêche : sublimes lottes et turbots ikejime de Gaëlle Gac à Plouguerneau (48 € le kg), fondantes saintjacques de plongée (15 € le kg), fumaisons du Fumoir Onake à Saint-Jean-de-Luz (50 € le kg)… Derrière la devanture rose de leur ambassade crémière, Naomi Leach, Alix Levé et Alexandre Cernec cajolent le gwell de la légendaire ferme du Bois-Joubert (6,50 € le pot), un beurre tentakif au lait cru de jersiaise (6,50 €), une fondante couronne cendrée au lait cru de chèvre (7 € pièce) ou encore un blue di capra à mettre K.-O. le gorgonzola (45 € le kg). Chez les primeurs et épicier·ère·s Éléonore Courbot, Barbara Petit, Lucas Giachin, Simon Bertrand et Fanny Simon Emery, on porte des bonnets en jonglant avec des patates ultra-douces d’Anjou (5,5 € le kg), de sublimes tomates des jardins de Saint-Hilaire (4,50 € le kg) et d’exquis brocolis du mythique Marc Paugam (4,50 € le kg). Dans la grandiose épicerie, les noisettes du Piémont (8 € les 200 g) font du gringue à l’addictif gianduja crema di nocciola de Papa dei Boschi (25 € le kg). Et, en fin de tour du proprio, la boulange d’Anaïs Rougal, avec pain de mie de haut niveau (4 € la part), perfection de barbu du Roussillon (10,80 € le kg) et croissants bien beurrés (1,20 €). Et la rue du Nil n’est pas sur votre trajet, les trois autres adresses ont bien d’autres tours dans leur sac… // J.P.

LA PÉPITE : l’extra jambon gascon de Pierre Matayron (160 € le kg).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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