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Substance Café

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Ancien barista en chef de Terres de Café, Joachim Morceau a pondu en 2019 cet antre fiché dans le 2e, au long comptoir rectangulaire et origamis rouges au mur, où l’on ne sert pas de pâtisseries (ni sucre tout court), ne passe pas de musique et tolère peu les bavardages… Ce jour-là, alors qu’on pensait juste s’envoyer un petit noir derrière le comptoir et revenir avec quelques grains à moudre, nous fûmes quelque peu déconcertés par cette salle composée d’azimuté·e·s du café de différentes nationalités, venu·e·s écouter religieusement le docteur en caféine professer la Saint-Kawa. D’excellent conseil, le taulier coule un double espresso d’une grande délicatesse aux grains torréfiés à l’arrière de la boutique, extrait à la Slayer. Même pureté dans le jus préparé à la V60, à base de Panama Iris Estate Enigma Geisha – facturé 17 € tout de même… À emporter, une dizaine de cuvées d’un peu partout : éthiopien de la ferme Nazimu Abamecha, panaméen de la finca Auromar, kenyan par Gondo… // Gwen Jacquère
LA PÉPITE : Le café panaméen de la ferme El Burro Estate (38 € les 100 g).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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