Tekés, qu’est-ce ? Un moyen efficace de placer 14 points au Scrabble et le dernier repaire hiérosolymitain (28 points) d’Assaf Granit, envoyé spécial israélien à Paris, déjà derrière Balagan et Shabour – Meilleur bar à délices Guide 2020. Dans cette vaste tanière éclairée à la bougie, son duo formé avec la cheffe Cécile Lévy (ex-hôtel The Norman à Tel-Aviv) porte le végétal très haut, tout en saluant la terre – jusqu’aux couverts, moulés en Inde. Dans les assiettes ce soir-là : une jouissive galette à base de beurre et sauge, à tremper dans un labné tout crémeux ; de fermes lamelles de chou-rave ébouriffées d’herbes fraîches ; une brunoise de champis liée à la mélasse de dattes et toppée d’un umamiesque jaune d’œuf ; des gnocchis de PDT fondants avec tuiles de parmesan, oseille et sésame noir ; avant une intrigante mousse champignonesque pimpée de granola au chocolat. // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Timothée Delignat ouvre sa caverne d’Ali Jaja : bulles rosées blazées Tekés (12 € le verre), blanc galicien signé Quinta da Muradella (13 €), châteauneuf-du-pape du Domaine de Villeneuve (19 €)… On reviendra pour le bar à cocktails et les jus pressés minute.
LES PRIX : entrées 9-23 €, plats 14-25 €, desserts 8-9 €.
