Tekés, qu’est-ce ? Un moyen efficace de placer 14 points au Scrabble et le dernier repaire hiérosolymitain (28 points) d’Assaf Granit, envoyé spécial israélien à Paris, déjà derrière Balagan et Shabour – Meilleur bar à délices Guide 2020. Dans cette vaste tanière éclairée à la bougie, son duo formé avec le chef Ido Cohen porte le végétal très haut, tout en saluant la terre – jusqu’aux couverts, moulés en Inde. Dans les assiettes ce midi-là : une jouissive laffa (fine galette ultra craquante) à tremper dans un assortiment de sauce (tahini, shrug, tomates râpées avec ail et ras el hanout ou encore crème fraiche baharat) ; un taboulé mish-mish où abricot confit et fromage végan (savante union d’amande et levure de bière) font trempette dans un fin gaspacho ébouriffé d’herbes fraîches ; fine courgette emmitouflée dans une pâte filo frite à dipper dans un rafraîchissant tzatzíki ; maousse schnitzel de chou-fleur caressée par une sauce BBQ maison ; avant une intrigante mousse champignonnesque pimpée de granola au chocolat. // John Mason
POUR LA SOIF ? Timothée Delignat ouvre sa caverne d’Ali Jaja : bulles rosées blazées Tekés (13 € le verre), douro lusitanien signé Luis Seabra (13 €), chinon ligérien de Pierre et Betrand Couly (16 €)… On reviendra pour le bar à cocktails, les thés biodynamiques et les jus pressés minute.
LES PRIX : menus 45 € (midi), 80 € (soir), entrées 9-21 €, plats 12-26 €, desserts 8-14 €.
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