Tekés, qu’est-ce ? Un moyen efficace de placer 14 points au Scrabble et l’un des repaires hiérosolymitain (28 points) d’Assaf Granit, envoyé spécial israélien à Paris, déjà derrière Balagan et Shabour – Meilleur bar à délices du Guide France 2020. Dans cette vaste tanière éclairée à la bougie, son duo formé avec le chef Gavriel Verh porte le végétal très haut, tout en saluant la terre – jusqu’aux couverts, moulés en Inde. Dans les assiettes ce midi-là : jouissif laffa sorti du four (fine galette ultra craquante) à tremper dans un assortiment de sauce (tahini, zhoug, tomates râpées avec ail et ras el-hanout, ou encore crème fraîche baharat) ; croquantes lamelles de carotte et de fenouil ponctuées de croûtons de laffa et d’un labné au citron doudou ; géniale salade tiède de lentilles, riz noir et ail noir, électrisée par une louche de yaourt végan, d’éclats de grenade, de coriandre et des cubes de halloumi frits ; avant une benimousse, banale mais excellente mousse au chocolat, huile d’olive et fleur de sel. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une caverne d’Ali Jaja, aux prix piquants : chenin du Néguev par Pinto (21 € le verre), rosé marocain en mono-cinsault d’Ouled Taleb et Alain Graillot (49 € la bouteille), merlot de Galilée par Ashkar (114 €)… Sinon, un thé biodynamique (8 €) ou un smoothie du jour aux dattes, beurre de cacahuètes, banane et lait (12 €).

LES PRIX : menus 32-37 € (midi), entrées 15-24 €, plats 24-27 €, desserts 14 €.