restaurant

Shabour

Restaurant Shabour (Paris)

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Meilleur bar à délices Guide 2020

Faites Shabour, pas la guerre ! Dans un monde de (pierres) brutes, le chef israélien Assaf Granit (Balagan) pratique ses gammes de douceur pour un public énamouré, réuni autour d’un comptoir de marbre enchâssant une cuisine centrale éclairée à la chandelle. Créé avec ses complices Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman, cet antre magique prend par les sentiments (plats fusionnant les classiques ashkénazes et séfarades, bande-son d’opéra, service d’une gentillesse infinie), et donne tout ! Comme lors de notre dernier repas : tendrissime prune et glaçage au yaourt, en audacieux prélude ; langoustines crues baignées dans un ultraddictif consommé de matbukha (compotée tomate-poivron), mis en orbite par un mélange d’épices baharat ; œuf mollet mariné dans du thé noir, enseveli sous une couette de tahini perlée d’œufs de saumon, à saucer avec du pain challah ; révolutionnaire bortsch au homard moucheté de pickles de betterave, avec crème feta-raifort et huile d’aneth ; avant, en dessert accompagnée d’extras (coupe de raisin et mirabelles par-ci, pistaches par-là), une orgasmique louche de mousse au chocolat, arrosée de sel de Maldon et d’huile d’olive. // Ninsu

POUR LA SOIF ? Un carte exploratrice : torrentés argentin d’El Esteco (15 € le verre), côte-rôtie de Christophe Semeska (124 € la bouteille), chardonnay néo-zélandais de Kumeu River (132 €)… Et, au gré des mets, des petits shots magiques offerts par la maison – vodka concombre / citron vert, sirop d’aneth, menthe et basilic, etc.

LES PRIX : menus 64 € (midi) et 96 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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