Meilleur bar à délices Guide 2020
Faites Shabour, pas la guerre ! Dans un monde de (pierres) brutes, le chef israélien Assaf Granit (Balagan) pratique ses gammes de douceur pour un public énamouré, réuni autour d’un comptoir de marbre enchâssant une cuisine centrale éclairée à la chandelle. Créé avec ses complices Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman, cet antre magique prend par les sentiments (plats fusionnant les classiques ashkénazes et séfarades, bande-son d’opéra, service d’une gentillesse infinie), et donne tout ! Comme lors de notre dernier repas : tendrissime prune et glaçage au yaourt, en audacieux prélude ; langoustines crues baignées dans un ultraddictif consommé de matbukha (compotée tomate-poivron), mis en orbite par un mélange d’épices baharat ; œuf mollet mariné dans du thé noir, enseveli sous une couette de tahini perlée d’œufs de saumon, à saucer avec du pain challah ; révolutionnaire bortsch au homard moucheté de pickles de betterave, avec crème feta-raifort et huile d’aneth ; avant, en dessert accompagnée d’extras (coupe de raisin et mirabelles par-ci, pistaches par-là), une orgasmique louche de mousse au chocolat, arrosée de sel de Maldon et d’huile d’olive. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Un carte exploratrice : torrentés argentin d’El Esteco (15 € le verre), côte-rôtie de Christophe Semeska (124 € la bouteille), chardonnay néo-zélandais de Kumeu River (132 €)… Et, au gré des mets, des petits shots magiques offerts par la maison – vodka concombre / citron vert, sirop d’aneth, menthe et basilic, etc.
LES PRIX : menus 64 € (midi) et 96 € (soir).
