Le sophistroquet et le barav’ de Greg Marchand sont-ils interchangeables ? À voir les allers-retours du personnel de cuisine de part et d’autre de la rue du Nil, on aurait matière à l’imaginer… Reste qu’au numéro 6 (pierres grattouillées, zinc ouvragé, cuisine ouverte), les flamboyants menus du Frenchie originel font place à des escadrons de tapassiettes, fricotées au gré des fantaisies du moment. Ce soir-là, on était bien dans notre assiette : fantastique tartare de bœuf au couteau couvrant un subtil lit de sauce tartare à la fleur de sureau et ail des ours, et couvert de comté râpé puis de légères tuiles de seigle en guise de canopée ; délicate truite de Banka pochée sur des fines tranches de courge confites, mouillant une émulsion de gochujang et coiffée d’une confiture de piment ; pourléchant bol de baba ganousch fumé et tarama avec, pour la croustillance, du crumble de sésame et du chili crisp ; avant un vrai gâteau basque au cœur de coing, appuyé par une glace à la fève tonka – superbe. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une carte des vins épaisse comme la Bible : chablis du Domaine Jean Dauvissat (14 € le verre), marsannay Le Finage par René Bouvier (18 € le verre), beaujolais lantignié du Domaine Cosima Bassouls (7 €), sancerre blanc Le Tournebride du Domaine Vincent Gaudry (68 € la bouteille), romanée-conti Grand Cru 2008 du Domaine éponyme (8 200 €)…

LES PRIX : tapassiettes 5-28 €, plats 34-36 €, fromages 15-22 €, desserts 12-13 €.