Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie Bar à Vins, Frenchie Caviste et Frenchie To Go, Greg Marchand régente toujours impérialement sa maison-mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre soir, en cinq temps : thon rouge de ligne de Saint-Jean-de-Luz dans un défrisant leche de tigre à la livèche, avec fraises, concombre et tomates cerises ; tuerie d’agnolotti à la ricotta fumée et aux shitakés, mouillés d’une sauce au café et titillés par du shiso et des mini-girolles ; filet de barbue royalement nacré dans un jus à l’araignée, câliné de pommes de terre rôties ; tronçon de poularde lui aussi rôti, mis en orbite par un jus réduit, bien accompagné de courgettes jaunes, chou-rave, fèves et oignons nouveaux brûlés ; avant, en final magistral, un sablé amande coiffé d’une ganache au sureau, d’un sobert cerise et de petits morceaux de pralin. Well done sir ! // Théodule Mollard
POUR LA SOIF ? Une épaisse carte de vins bio ou nature, pour toutes les bourses : riesling alsacien des Mann (11 € le verre), mâcon blanc de Frantz Chagnoleau (37 € la bouteille), hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Billard (44 €), marsannay rouge étiqueté Bouvier (67 €)… Ou même un montrachet du Domaine des Comtes Lafon (1 550 €).
LES PRIX : menus 55 € (midi) et 105 € (cinq temps).
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