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Frenchie

Frenchie (Paris)

© Frenchie

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Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie Bar à Vins, Frenchie Caviste et Frenchie To Go, Greg Marchand régente toujours impérialement sa maison-mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre jour avec le « petit » menu déj’ : joyaux d’agnolotti garnis de shitakés et ricotta fumée, irrésistibles petites girolles, groseilles, ail noir et huile de café, le tout boosté par une puissante réduction de jus de champignons ; coquette triplette de courgette (rondelles juste sautées, fleur en tempura et coulis) batifolant avec une queue de lotte atlantique nacrée et fumée, emballée par une sauce coco/curry vert/combava qu’on boirait bien en soupe ! Avant un banoffee superbement interprété à la sauce Frenchie : une mousse de dulce de leche nappant un croquant crumble choco aux noix de pécan, le tout accompagné d’un intense sorbet à la banane. Well done ! // G.D.

Démonstration l’autre soir, en cinq temps : thon rouge de ligne de Saint-Jean-de-Luz dans un défrisant leche de tigre à la livèche, avec fraises, concombre et tomates cerises ; tuerie d’agnolotti à la ricotta fumée et aux shitakés, mouillés d’une sauce au café et titillés par du shiso et des mini-girolles ; filet de barbue royalement nacré dans un jus à l’araignée, câliné de pommes de terre rôties ; tronçon de poularde lui aussi rôti, mis en orbite par un jus réduit, bien accompagné de courgettes jaunes, chou-rave, fèves et oignons nouveaux brûlés ; avant, en final magistral, un sablé amande coiffé d’une ganache au sureau, d’un sobert cerise et de petits morceaux de pralin. Well done sir ! // Théodule Mollard 

POURLASOIF ? Une épaisse carte de vins bio ou nature, pour toutes les bourses : riesling alsacien des Mann (11 € le verre), mâcon blanc de Frantz Chagnoleau (37 € la bouteille), hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Billard (44 €), marsannay rouge étiqueté Bouvier (67 €)… Ou même un montrachet du Domaine des Comtes Lafon (1 550 €). 

LES PRIX : menus 55 € (midi) et 105 € (cinq temps). 

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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