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Frenchie

Frenchie (Paris)

© Frenchie

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Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie Bar à Vins, Frenchie Caviste et Frenchie To Go, Greg Marchand régente toujours impérialement sa maison-mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre jour avec le « petit » menu déj’ : joyaux d’agnolotti garnis de shitakés et ricotta fumée, irrésistibles petites girolles, groseilles, ail noir et huile de café, le tout boosté par une puissante réduction de jus de champignons ; coquette triplette de courgette (rondelles juste sautées, fleur en tempura et coulis) batifolant avec une queue de lotte atlantique nacrée et fumée, emballée par une sauce coco/curry vert/combava qu’on boirait bien en soupe ! Avant un banoffee superbement interprété à la sauce Frenchie : une mousse de dulce de leche nappant un croquant crumble choco aux noix de pécan, le tout accompagné d’un intense sorbet à la banane. Well done ! // G.D.

Démonstration l’autre soir, en cinq temps : thon rouge de ligne de Saint-Jean-de-Luz dans un défrisant leche de tigre à la livèche, avec fraises, concombre et tomates cerises ; tuerie d’agnolotti à la ricotta fumée et aux shitakés, mouillés d’une sauce au café et titillés par du shiso et des mini-girolles ; filet de barbue royalement nacré dans un jus à l’araignée, câliné de pommes de terre rôties ; tronçon de poularde lui aussi rôti, mis en orbite par un jus réduit, bien accompagné de courgettes jaunes, chou-rave, fèves et oignons nouveaux brûlés ; avant, en final magistral, un sablé amande coiffé d’une ganache au sureau, d’un sobert cerise et de petits morceaux de pralin. Well done sir ! // Théodule Mollard 

POURLASOIF ? Une épaisse carte de vins bio ou nature, pour toutes les bourses : riesling alsacien des Mann (11 € le verre), mâcon blanc de Frantz Chagnoleau (37 € la bouteille), hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Billard (44 €), marsannay rouge étiqueté Bouvier (67 €)… Ou même un montrachet du Domaine des Comtes Lafon (1 550 €). 

LES PRIX : menus 55 € (midi) et 105 € (cinq temps). 

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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