Commerce

Viande & chef

Viande & Chef (Paris)

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Il y a un peu plus d’engagement, on vous le met ? Lorsque Simon Bricard n’est pas occupé à donner un magistral cours d’embossage dans son amphi avec vue sur billot, ce boucher reconverti prêche au tout-venant son discours sur l’agriculture du vivant. Bienvenue chez Viande & Chef, échoppe de quartier fondée en 2015 par Benjamin Darnaud (ex-Michel Bras) et reprise aujourd’hui par Simon, l’un de ses premiers employés. Dans ce grand local aux néons involontairement stylisés, on débite et prépare des bêtes entières : cochon Kintoa en jambon blanc parfumé (39 € le kg), veau en dément gravlax (40 € le kg) ou en rillettes au romarin (32 € le kg), poitrine de bœuf pour futurs juteux burgers (25 € le kg) ou sublime fauxfilet de simmental (49 € le kg) tiré d’une vaillante de douze ans ! // J.P.

LA PÉPITE : un gras et fondant gravlax de porc Kintoa à taper dès la sortie de la boucherie (40 € le kg).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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