Coincée entre Le Chateaubriand et Le Dauphin, la cave (enfin, le cave) de sieur Iñaki Aizpitarte continue de distribuer les pépites naturopathes. Ouverte en 2015 par son ex-pinardier en chef Sébastien Chatillon (qui a franchi le cep en devenant vigneron), désormais sous la houlette de Mouloud Ourabah (un ancien de l’aventure techno Concrete), cette micro-tanière parquetée conjugue classiques pur jus (Dufaitre, Foillard, Ganevat, Nicq, Princic, Radikon, Mosse, Villemade, Puzelat…), trouvailles bien balançées (dont un Côt Boy ligérien de Jean-Guillaume Caplain à 15 € la bouteille) et cuvées bien reposées – comme ce cabernet-sauvignon 2011 du Frioulien Dario Princic (52 €). À embarquer pour l’apéro avec des olives de Murcie aux anchois, du vieux gouda, de la cecina de León… et pour les grosses faims, un plat du jour sous vide venu des cuisines d’Iñaki. // Eric Taylor
LE CANON CANON : un riesling de Florian et Mathilde Beck-Hartweg, jeunes vigneron·n·es à Dambach-la-ville
