Cave

Le cave

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Coincée entre Le Chateaubriand et Le Dauphin, la cave (enfin, le cave) de sieur Iñaki Aizpitarte continue de distribuer les pépites naturopathes. Ouverte en 2015 par son ex-pinardier en chef Sébastien Chatillon (qui a franchi le cep en devenant vigneron), désormais sous la houlette de Mouloud Ourabah (un ancien de l’aventure techno Concrete), cette micro-tanière parquetée conjugue classiques pur jus (Dufaitre, Foillard, Ganevat, Nicq, Princic, Radikon, Mosse, Villemade, Puzelat…), trouvailles bien balançées (dont un Côt Boy ligérien de Jean-Guillaume Caplain à 15 € la bouteille) et cuvées bien reposées – comme ce cabernet-sauvignon 2011 du Frioulien Dario Princic (52 €). À embarquer pour l’apéro avec des olives de Murcie aux anchois, du vieux gouda, de la cecina de León… et pour les grosses faims, un plat du jour sous vide venu des cuisines d’Iñaki. // Eric Taylor

LE CANON CANON : un riesling de Florian et Mathilde Beck-Hartweg, jeunes vigneron·n·es à Dambach-la-ville

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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