Un sacré de jeu de quilles ! Rue des Trois-Bornes, la bande de Julien Maillet a le pif pour sélectionner de chouettes liquidités dans sa cave à quelques jets de bouchon du bar du même nom, sans jamais transiger sur la naturalité – la chimie, très peu pour eux. Repérés dans les étagères, l’autre fois, un juteux gamay auvergnat Rokaille Billy signé No Control (26 €), un puissant chenin angevin Hiltrudis 2020 de Clément Poirel (38,20 €) ou encore un bijou de savagnin jurassien Chérubin 2018 par le Domaine de l’Octavin (144,70 €). À noter également, le judicieux casting de bières artisanales (Cantillon, Tilquin, La Malopolon, Goose Island, Hoppy Road…) et les quelques cidres choisis (Cyril Zangs, Jérôme Forget, Cidrerie du Vulcain…), histoire de parer à toutes les soifs. · Albert Cramé

LE CANON CANON : Côte de Feule, un poulsard du Domaine de la Borde soyeux comme du velours (34,70 €).