Allô, les pompiers ? Mala Boom, plan chaud bouillant de la Folie-Méricourt, fout le feu au quartier avec un authenkif málà xiāngguō – un plat sichuanais incendiaire à base de viande et légumes frits dans une sauce au piment et poivre du Sichuan. De la cuisine à grand spectacle du pyromane Patrick El Khoury (ancien d’HEC nourrissant une passion dévorante pour la Chine) jaillissent de grosses gamelles à partager, garnies d’ingrédients à sélectionner parmi dix-huit options (nouilles de patate douce, chou, racines de lotus…) avant d’être dûment sautées au wok et embrasées de 0 à 5 sur l’échelle de l’arrachage de tête. À moins de miser sur l’un des quatre málà pré-conçus : pour nous, un roboratif combo de nouilles de riz, morceaux de cuisse de poulet, tofu frit (un poil indigeste), champignons noirs, feuilles de moutarde, pousses de soja et PDT, le tout généreusement arrosé d’une sauce secrète à base de piments signés Nomie ; précédé d’une salade de PDT râpées à la sauce soja acidulée, ou de délicieux radis écrasés dans ladite sauce málà. Et pour apaiser la brûlure, une salvatrice glace au yaourt avec sirop de jujube et sésame grillé. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Un thé glacé au poivre du Sichuan (5,30 €), une infusion de maté pétillante Charitea (5,50 € les 33 cl) et trois bières artisanales, dont la blonde Phénix de Pantin (4,50 € les 33 cl, 13,50 € le litre).

LES PRIX : entrées 5,60 à 7,80 €, málà 16-25 €, desserts 6,20 €.