On l’entend avant même de le voir, ce joyeux brouhaha qui déborde sur la rue Oberkampf. Et pour cause : l’histrionique barav’ repaire de David Loyola n’a pas fini d’enjailler le quartier ! Au piano de ce vintagissime troquet (maous comptoir en zinc, Formica jaune poussin, murs miroités), la cheffe Isabel Garcia (ex Auberge de Chassignolles) colore le goût de l’époque de ses assiettes très inspirées, à becqueter dans une ambiance chahuteuse. L’autre soir, à la carte : tartare de thon judicieusement relevé au raifort et rayu (huile de sésame pimentée japonaise), et piqueté de mûres ; râble de lapin roulé à la sauce tonnato ; tendres morceaux de poulpe ravigotés, escortés de pommes de terre grenaille ; et pour conclure cette farandole, une trop bonne glace à la verveine avec de fondants morceaux d’abricot pochés. Également à la carte : un os à moelle acoquiné à des coques et une persillade, du pigeon au jus corsé et chutney, ou encore une fraise de veau avec pecorino et livèche. // Agathe Braun
POUR LA SOIF ? Une sélection quotidienne de vins nat’ scribouillée sur le grand miroir : gamay de Julien Merle (7 € le verre), melon bourguignon de La Sœur Cadette (7 €), morgon de Jean Foillard (36 € la bouteille)…
LES PRIX : formules et menu 19 à 22,50 € (midi), tapassiettes 2,50 à 20 €.
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