restaurant

Le Verre Volé

Le Verre Volé (Paris)

© Le Verre Volé

  • Date
  • partager

Qu’est-ce qui n’a pas été écrit sur le mythique Verre Volé, cave à manger de la première heure, orchestrée depuis plus de vingt piges par Cyril Bordarier et Thomas Vicente ? Au panthéon du cool international, cette institution bistrotière de la rue de Lancry rameute moins les fidèles pour son contenant (carrelage banal, cuisine-placard ouverte, mobilier en Formica dépareillé) que son contenu : des vins hautement naturels et une popote canaille. Ici, la vérité est au fond des verres et dans l’ardoise du jour, griffée aux produits soigneusement sourcés – veau de lait de Normandie, porc de la Ferme de Mayrinhac, merlu de La Cotinière… Ce soir-là : ventrèche de thon rouge de ligne ikejime de Saint-Jean-de-Luz passée à la flamme, adossée à un jus de cresson, des framboises entières et foule de radis colorés, huile pimentée japonaise ; rouge barbet tout entier de la baie d’Audierne, verdures printanières à croquer (petits pois, asperges…) et inattendues mais bienvenues panisses au chorizo ; avant une maousse mousse au choco et noisettes du Piémont, habilement habillée d’un filet d’huile d’olive. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? De quoi vous mettre dans l’embarras du choix : rouge gardois Marmot d’Olivier Pichon (7,50 € le verre), mâcon-villages 2015 Manganite de Julien Guillot (12 €), blanc savoyard du Domaine des Côtes Rousses (38 € la bouteille), rouge aveyronnais de Nicolas Carmarans (40 €), fleurie d’Yvon Métras (49 €)…

LES PRIX : entrée du jour 7,50 € et plat du jour 18 € (midi en semaine), carte 45-50 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.