Qu’est-ce qui n’a pas été écrit sur le mythique Verre Volé, cave à manger de la première heure, orchestrée depuis plus de vingt piges par Cyril Bordarier et Thomas Vicente ? Au panthéon du cool international, cette institution bistrotière de la rue de Lancry rameute moins les fidèles pour son contenant (carrelage banal, cuisine-placard ouverte, mobilier en Formica dépareillé) que son contenu : des vins hautement naturels et une popote canaille. Ici, la vérité est au fond des verres et dans l’ardoise du jour, griffée aux produits soigneusement sourcés – veau de lait de Normandie, porc de la Ferme de Mayrinhac, merlu de La Cotinière… Ce midi-là : frétillante friture de jols (petits poissons) accompagnée de chips et d’une mayo pimentée ; brandade de morue en bonne et due forme (manquant peut-être un peu d’ail), avec de l’huile de persil et une tombée de blettes du meilleur effet ; avant un sorbet maison à la poire de la Saint-Jean, taquiné d’huile d’olive et d’origan, qui nous donna l’impression de bouffer le fruit à pleines dents. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF? De quoi vous mettre dans l’embarras du choix : combo blanc gardois de Romain Le Bars, saumur-champigny de Sébastien Bobinet (6,50 à 8,50 € les verres), blanc savoyard du Domaine des Côtes Rousses (38 € la bouteille), rouge aveyronnais de Nicolas Carmarans (40 €), fleurie d’Yvon Métras (49 €)…
LES PRIX : formules et menu 19-21 €, carte 45-50 €.
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