Légèrement à l’étroit dans son estamignon marin de la rue de Lancry, où n’embarquaient qu’une vingtaine de convives, Olive Davoux a amarré son vaisseau mère rue de Marseille, à quelques clapotis de là. Mais pas question pour autant de laisser le premier local de Sur Mer à l’état d’épave : la cheffe continue d’y tenir la barre avec un Comptoir davantage concentré sur les coquillages et crustacés, toujours impeccablement sourcés. Dans ses casiers ? Huîtres normandes de Monsieur Jean-Paul, palourdes de Camargue vapeur, oursins de Galice et langoustines du Guilvinec, arrangés en plateaux (servis toute la journée), escortés de sauce thaïe nahm jim bien acidulée et de beurre Bordier aux algues… mais aussi quelques plats plus travaillés, comme cet umamirifique carpaccio de bar de Capbreton toppé de radicchio, de limequat et d’œufs de truite, et des desserts pour regagner la terre ferme, façon ganache choco, poirée pochée et noix – un poil rustre cependant. Il n’y a définitivement pas de vague à l’âme qui tienne, rue de Lancry… // Herber Martin
POUR LA SOIF ? Quelques trésors reposent dans la cale : chenin angevin Aussigouins de Dominique Dufour (10,50 € le verre), blanc aveyronnais Marin d’eau douce par Pauline Broqua (35 € la bouteille), pinot noir alsacien Empreinte 2020 signé Catherine Riss (39 €), pineau d’Aunis de Zoé et Thierry Puzelat (41 €)…
LES PRIX : coquillages et crustacés 6-15 €, huîtres 8-20 €, poissons 14 à 25,50 €, desserts 7,50 €.
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