Le pari d’Anthony Courteille était osé : poser ses miches dans le 10e, repaire de boulangeries en tout genre, pour ajouter sa miette à l’édifice gluténique. Sauf que SAIN (Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels) embaguette ce chouia en plus qui attire coureurs du canal et goûteurs caracoleurs, de passe-par-là à reviens-y. Gros plan sur les créations à croûte : traditions de blé ancien et levain naturel aux bouts pointus, enivrant pain à l’ail noir, noisettes et mille herbes, fondantes miches fourrées aux courgettes et parmesan ou au citron confit et noix… Côté sucré, c’est le défilé : kouign-amann au sarrasin, choux aériens vanille-caramel, éclair au café rocambolesque, cake choco-coco vegan et viennoiseries au levain. Et pour faire durer le plaisir, ce sera café filtre, grilled-cheese, scarmoza, chorizo et jambes croisées sur le tout petit banc collé à la devanture vert forêt. // Henriette Ma 

LA PÉPITE : Put a ring on… le chausson surprise le plus crispy de Paris, dont la garniture varie au fil des saisons – reines-claudes et noisettes, figues de Solliès, abricots-lavande ou traditionnel aux pommes (2,80 €).