Le pari d’Anthony Courteille était osé : poser ses miches dans le 10e, repaire de boulanges en tout genre, pour ajouter sa miette à l’édifice gluténique. Sauf que SAIN (Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels) embaguette ce chouia en plus qui fait patienter vingt minutes sous la pluie un lendemain de cuite, dans l’espoir de ramener chez soi l’une de ses créations : enivrant pain au maïs piqueté de pop-corn à la harissa, fondantes miches pimpées de zaatar et pois chiches ou d’olives de Kalamata, de citron confit et thym… Côté sucré, c’est le défilé : cookies de compète, choux aériens, éclairs rocambolesques, barres chocolatées et viennoiseries au levain. Et l’envie de jouer les prolongations se fait sentir : c’est dealé, ce sera café et jambes croisées à l’une des tables posées devant la devanture vert forêt. // Sofia Sétif
LA PÉPITE : le Saint-Martin, pain signature au blé paysan, petit épeautre et farine de châtaigne (entier 8,50 €).
