Moules de Noirmoutier, huîtres d’Utah Beach, sardines de Saint-Guénolé, thon de Saint-de-Luz, bulots du Mont-Saint-Michel… Dans sa cambuse carrelée-vitrée-boisée à une encablure du canal Saint-Martin, Olive Davoux maintient le cap avec brio. L’autre fois, la cheffe belgo-ougandaise (formée au Verre Volé et à L’Écailler du Bistrot) sortait de ses filets : des palourdes de Camargue ouvertes délicatement au four vapeur, simplement accompagnées d’une mayonnaise au gochujang ; un carpaccio de barbue de Cap-Breton aux pétales fermes et translucides, caressés par une subtile purée de citron, avec coriandre, poutargue maison, mini-maïs et roquette ; avant une mousse de fromage blanc tout en douceur, flanquée de pêches et d’un biscuit aux amandes. Également à la carte (et à emporter), des plateaux de coquillages, crustacés et autres fruits de mer sourcés, toujours assortis de condiments qui décoiffent : teriyaki maison, beurre Bordier aux algues nori, sauce nam jim… // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? Quelques trésors dans la cale : roussanne roussillonnaise du Bout Du Monde (6,50 € le verre), entraygues blanc de Pauline Broqua (32 € la quille), pineau d’Aunis des Puzelat (41 €), tavel d’Éric Pfifferling (45 €)…
LES PRIX : assiettes 9,50 à 18,50 €, coquillages 6-24 €, desserts 6 €.
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