Dans sa cambuse carrelée-vitrée-boisée à une encablure du canal Saint-Martin, Olive Davoux maintient le cap avec brio. Encore l’autre midi, la cheffe belgo-ougandaise (formée au Verre Volé et à L’Écailler du Bistrot) sublimait la pêche de petit bateau : renversant ceviche de truite Banka aux moules pickelisées, jalapeños et leche de tigre ; affolant tartare de thon gras de Saint-Jean-de-Luz, pastèque, roquette, stracciatella et rayu (huile de sésame pimentée japonaise) ; vif filet de rouget grillé sur un chutney de tomates bien acidulé, accompagné de mini-fleurs de courgette, feta et noix ; avant, en unique dessert, un très rétro gâteau au fromage blanc avec chantilly verveine et framboises fraîches, servi sur une déroutante pâte d’ananas fermenté. Également à la carte (et à emporter), des plateaux de coquillages, crustacés et autres fruits de mer sourcés (huîtres de Monsieur Jean-Paul, tourteau de la Côte d’Opale, moules de bouchot de Saint-Brieuc, murex de Camargue…), toujours assortis de condiments qui décoiffent : mayonnaise au gochujang, beurre Bordier aux algues nori ou sauce nahm jim maison. // Mathilde Moche
POUR LA SOIF ? Quelques trésors dans la cale : roussanne roussillonnaise du Bout Du Monde (6,50 € le verre), pet’ nat’ ligérien des Mosse (39 € la bouteille), savagnin vert vieilles vignes 2016 de Ganevat (79 €)… Ainsi qu’une jolie sélection de mousses artisanales de la Brasserie Papyllon (6-7 € les 33 cl).
LES PRIX : assiettes 9,50 à 16,50 €, coquillages 6-24 €, dessert 6 €.
