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Sur Mer

Sur Mer (Paris)

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Dans sa cambuse carrelée-vitrée-boisée à une encablure du canal Saint-Martin, Olive Davoux maintient le cap avec brio. Encore l’autre midi, la cheffe belgo-ougandaise (formée au Verre Volé et à L’Écailler du Bistrot) sublimait la pêche de petit bateau : renversant ceviche de truite Banka aux moules pickelisées, jalapeños et leche de tigre ; affolant tartare de thon gras de Saint-Jean-de-Luz, pastèque, roquette, stracciatella et rayu (huile de sésame pimentée japonaise) ; vif filet de rouget grillé sur un chutney de tomates bien acidulé, accompagné de mini-fleurs de courgette, feta et noix ; avant, en unique dessert, un très rétro gâteau au fromage blanc avec chantilly verveine et framboises fraîches, servi sur une déroutante pâte d’ananas fermenté. Également à la carte (et à emporter), des plateaux de coquillages, crustacés et autres fruits de mer sourcés (huîtres de Monsieur Jean-Paul, tourteau de la Côte d’Opale, moules de bouchot de Saint-Brieuc, murex de Camargue…), toujours assortis de condiments qui décoiffent : mayonnaise au gochujang, beurre Bordier aux algues nori ou sauce nahm jim maison. // Mathilde Moche

POUR LA SOIF ? Quelques trésors dans la cale : roussanne roussillonnaise du Bout Du Monde (6,50 € le verre), pet’ nat’ ligérien des Mosse (39 € la bouteille), savagnin vert vieilles vignes 2016 de Ganevat (79 €)… Ainsi qu’une jolie sélection de mousses artisanales de la Brasserie Papyllon (6-7 € les 33 cl).

LES PRIX : assiettes 9,50 à 16,50 €, coquillages 6-24 €, dessert 6 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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