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Early June

On a pêché une saint-jacques canal saint-martin !

Early June (Paris)

© Early June

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À deux coups de pagaie du canal Saint-Martin, Camille Machet et Victor Vautier (ex-SAaM) tiennent bon la barre de leur cave à manger naturophile – murs écorchés vifs, mobilier blond, quilles pendues au mur. Leur credo ? Une cuisine tournante confiée à des chef·fe·s venu·e·s du monde entier, annoncé·e·s quelques jour à l’avance sur Instagram. Ce soir-là, lors de notre passage, c’est le duo new-yorkais Ha’s Dac Biet (Anthony Ha et Sadie Mae Burns, anciens du mythique Mission Chinese Food) qui s’y collait, avec du cool néo-vietnamien : tapageuse salade de radicchio à la menthe, échalotes frites, nuoc-mâm et cacahuètes ; moelleuse aubergine au four, splashée d’huile de piment et de sésame grillé ; intense poitrine de cochon rôtie flanquée d’un condiment aux crevettes caramélisées ; revigorante soupe canh chua (un bouillon aigre-doux avec encornets, turbot et coques) ; comté 18 mois servi avec une marmelade de kumquats ; avant un atomique pudding combinant tapioca, pandan, noix de coco, raisins rouges frais et verveine. // Eric Taylor

POUR LA SOIF ? Assemblage de cabernets ligériens signé Nadège Herbel (8 € le verre), syrah ardéchoise de Pauline Maziou (37 € la bouteille), bourgogne aligoté de Julien Altaber (36 €), blanc de macération autrichien Salamander 2017 d’Andreas Tscheppe (80 €)…

LES PRIX : assiettes 6-30 €.

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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