C’est l’histoire d’une mère et de son fils : la première, Mireille Langlois, s’installa dans le Haut-Marais en 2016, animée par la conviction du boire-vivant ; le second, Gabriel Bonet, décida de la rejoindre pour caster les meilleurs jajas de l’Hexagone… Ainsi naquit Delicatessen, l’une des caves les plus iconiques de la capitale ! Dans cette caverne ali-babesque aux airs de bibli cosy, les quilles des reustas du vin vivant côtoient des cuvées plus confidentielles : blanc portuguais Kite Duck de Jao Pato (21,50 €), chenin macéré Peaux de Sylvie Augereau (42 €), rouge aveyronnais Fer de Sang de Nicolas Carmarans (57 €)… Mention très spéciale pour la large sélection de bulles nature, et pour prolonger les joyeusetés, le barav’ du même nom envoie depuis la porte mitoyenne des vins du même calibre, à éponger avec les assiettes qui vont bien (panzanella, fromages, pimientos de Padron… 6-18 €) . // Mathilde Moche

LE CANON CANON : le champagne 100 % nature Bulles de Comptoir de Charles Dufour (37 €).