restaurant

Magma

Où s’embraser à pleine bouche

Restaurant Magma (Paris)

© Alexandre Zhu

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Magma mia ! Ça bouillonne à un jet de lave d’Oberkampf, où un resto bien léché (carrelage à motif, banquette olive, appliques atmosphériques) balance des assiettes à la sensibilité ardente. Après s’être échauffés dans des adresses de haut vol, Lucie Paulhan (ex-La Traversée et Le Maquis) et son acolyte de chef Ryuya Ono (ex-Maison et L’Attache) ambiancent désormais cette table tout-feu-tout-flamme. À la carte, ce soir-là : PDT fumées-brûlées et œufs de truites câlinés par un velouté de haddock ; terrible éruption de thon blanc sashimisé, lamelles de concombre, pêche jaune et stracciatella en fumaison ; classieux collier de saumon chaperonné par un fumet tomaté ; épaule de porcelet emmitouflée dans une crousti-couette et flanquée d’un volcanique jus de coques – à saucer jusqu’à plus faim avec les miches sur mesure de Fermentation Générale… Pas de séisme pour la marquise choco-café, mais de quoi prendre un sérieux coup de chaud grâce à la glace meringue maison. Le mood du déj’, lui, promet autant que les assiettes du soir : salade de tomate, concombre Battaglione et crème crue ; saumon mi-cuit, haricots Borlotti et aubergine brûlée ; glace matcha, sapin ou coriandre… // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Quelques étiquettes nature qui font le taf : macé’ de sylvaner par Philippe Brand (8 € le verre), blanc allemand signé Brand Brothers (34 € la quille), assemblage rouge aveyronnais des Chemins de l’Arkose (30 €)…

LES PRIX : formules et menu 27-30 € (midi en semaine), carte 41-64 € (soir), menus dégustation 55 € (6 temps, midi) et 70 € (7 temps, soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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