restaurant

Magma

Où s’embraser à pleine bouche

Restaurant Magma (Paris)

© Alexandre Zhu

  • Date
  • partager

Magma mia ! Ça bouillonne à un jet de lave d’Oberkampf, où un resto bien léché (carrelage à motif, banquette olive, appliques atmosphériques) balance des assiettes à la sensibilité ardente. Après s’être échauffés dans des adresses de haut vol, Lucie Paulhan (ex-La Traversée et Le Maquis) et son acolyte de chef Ryuya Ono (ex-Maison et L’Attache) ambiancent désormais cette table tout-feu-tout-flamme. À la carte, ce soir-là : PDT fumées-brûlées et œufs de truites câlinés par un velouté de haddock ; terrible éruption de thon blanc sashimisé, lamelles de concombre, pêche jaune et stracciatella en fumaison ; classieux collier de saumon chaperonné par un fumet tomaté ; épaule de porcelet emmitouflée dans une crousti-couette et flanquée d’un volcanique jus de coques – à saucer jusqu’à plus faim avec les miches sur mesure de Fermentation Générale… Pas de séisme pour la marquise choco-café, mais de quoi prendre un sérieux coup de chaud grâce à la glace meringue maison. Le mood du déj’, lui, promet autant que les assiettes du soir : salade de tomate, concombre Battaglione et crème crue ; saumon mi-cuit, haricots Borlotti et aubergine brûlée ; glace matcha, sapin ou coriandre… // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Quelques étiquettes nature qui font le taf : macé’ de sylvaner par Philippe Brand (8 € le verre), blanc allemand signé Brand Brothers (34 € la quille), assemblage rouge aveyronnais des Chemins de l’Arkose (30 €)…

LES PRIX : formules et menu 27-30 € (midi en semaine), carte 41-64 € (soir), menus dégustation 55 € (6 temps, midi) et 70 € (7 temps, soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.