Chambelland peut se targuer d’être la référence nationale du naturellement sans gluten. Ses fondateurs, deux grands noms de la boulange Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin, ont créé un modèle quasi inédit : un moulin éponyme dans lequel le riz est conditionné, et des gammes panaires et pâtissières ultra succulentes, vendues et servies dans leur fief du 11e depuis 2014. Leur conditionnement en fait une safe place pour les cœliaques. Leur signature ? Les pains et focaccias aux herbes ou tout choco en forme, tous, de lingots rectangulaires. Côté sucré : flan au jasmin, gâteau de riz au lait… Les années passent et l’adresse jamais ne désemplit. // Sofia Sétif

LA PÉPITE : les pains de sucre à la farine de riz (évidemment), étonnante association d’écorces d’orange confite, de pépites de chocolat et de fleur d’oranger, avec sel et huile essentielle de petit grain bigaradier (20 € le kilo).