À boire et à lécher ! Dans leur drôle de Folderol, mi-glacier, mi-caviste aux pierres gratouillées et comptoir façon fer à cheval, Jessica Yang et Robert Compagnon (derrière Le Rigmarole, Meilleure table du Guide 2019, et Oobatz, Meilleure pizza du Guide 2025) étanchent les soifs naturophiles avec des quilles de tous horizons – à l’image de ce côt Bruno et Bert de Bertjan Mol dans le Loir-et-Cher ou de ce nero-d’avola sicilien Rosa de Sergio Drago. Le tout à embarquer ou dégoupiller sur place (avec un droit de bouchon de 8 €) sur des grignoteries transalpines bien senties : focaccia maison, charcut’ toscane, cascadesque stracciatella… Et pour les soifs d’expérimentations givrées, une défreezante sélection de glaces et sorbets maison : crème glacée à la fleur d’oranger, orange creamsicle, sorbet pastèque et vin rosé… Dernier bon plan : un second Folderol a vu le jour rue Faidherbe, à l’autre bout du 11e. · Henriette Ma

Goûté cette fois-là : Les Croses, un rosé gardois mourvèdre-carignan-syrah des Frères Soulier (38 €).