Popotant quelque temps de pop-up en pop-up, le couple franco-japonais derrière Ramen Project a repris une crêperie à deux slurps de Répu pour en faire le ramen-ya rêvé du coin. Une enveloppe presque inchangée (carrelage à motifs, massif comptoir en bois, tables de bistrot), quelques tableaux tokyoïtes ajoutés aux murs de pierre, et c’est parti pour faire bouillonner les papilles des initié·es qui s’alignent sur le trottoir dès la fin d’après-midi. Au programme, donc, des ramen amènes à base de bouillons et nouilles maison faites chaque jour sur place, comme ce canonique shoyu ramen au bouillon bien épais et point trop salé, garni de porc fermier et œuf mariné, ou, encore mieux sans doute, cet immanquable gyokai fusionnant la base de bouillon poulet-porc avec une huile de poisson fumée pour de l’umamiam au carré. Aussi aperçu, le maze tantanmen sans bouillon combinant nouilles et porc haché, ou le hiyashi chûka tout froid pour les jours d’été. Et en dessert, un mochi au haricot rouge bien joufflu, à la fois doux et dense. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une bière Kirin pression (8 € les 50 cl), une limonade Ramune (4,50 € les 50 cl) ou une infusion d’orge glacée maison (3 € les 25 cl).

LES PRIX : Ramen 13,50 à 20,50 €, sides 2 à 6,50 €, dessert 4 €.