Ce Winona mérite d’être ridé ! Ou qu’on y attende lascivement l’appel de la nuit, sous le plafond rouge laqué aux suspensions signées Romain Basil Petrot, bien calé·e dans une banquette prune ou au comptoir en marbre sombre… Rien n’étant trop beau pour ce bar façon boudoir, fruit des amours de Benjamin Le Seigneur (Classique) et Adrien Vernet (Fugazi), à la barre, Yves Carlier, au shaker, et Cecilia Munguira (ex-Cortado Cantina), aux petites assiettes – ces deux-là débitant tour à tour les classiques ibères et du bar, entre salmorejo et dirty martini. La vague est bonne, prenons-là ! · Tami Taylor

Goûté ce soir-là : un japonisant Old Fashioned combinant saké, shochu et sésame (14 €), en back-to-back avec une emballante tartine de ventrèche de thon plus poivrons, anchois et guindillas (12 €).