Avec ses vingt-quatre pages de flacons et ses vingt tireuses à bière et vin, Julien Maillet nous en fait boire de toutes les couleurs ! Son abreuvoir ? Un ancien PMU bellevillois ravalé jusqu’à l’os (sol en béton poli, murs écorchés, mobilier indus’), non loin de sa cave du même nom, où la chaleur humaine grimpe à mesure que montent les coudes. Côté pifs, que du propre : riesling alsacien signé Les Vins Pirouettes (4,50 € le verre à la tireuse), gamay Neyrou Plage de Jean Maupertuis (29 € la bouteille), sauvignon tourangeau de François Blanchard (34 €)… Et côté mousses, la totale craft : IPA pression maison en collab’ avec La Brasserie du Mont Salève (4,70 € les 25 cl), pils Citra de Popihn (6,50 € les 50 cl), gueuze Cantillon (6,90 € les 25 cl)… Avec ça, le liquidateur aligne des grignotages (5-12 €) stylés et sourcés de près : pépites d’olives Taggiasche ; kiffante saucisse sèche de coche aveyronnaise ; canonique finocchiona ; cœurs d’artichaut et pecorino qui vont bien ; sardines en boîte millésimées à coucher sur du pain beurré… De quoi éponger avant de faire naufrage. · John Mason