Les années filent et le bistrot brutaliste d’Édouard Lax (façade en acier, murs de béton, banquettes burinées) de la rue Dénoyez ne déroge jamais à la règle. Laquelle ? Celle d’accueillir des chef·fe·s résolument voyageur·se·s qui comptent un passage obligatoire par Londres. Ainsi, Le Grand Bain continue d’électriser les foules dans une ambiance plus proche d’un ring de catch que d’une dînette en ville. Depuis la cuisine vitrée, l’Italien Fabio Massimo Liuzza (ex-sous-chef de The Fishes à Oxford, Pierluigi à Rome, Brace à Copenhague) assure avec des tapassiettes toujours aussi bien envoyées. Ce soir-là, au comptoir : un addictif foie d’agneau tonnato ; les désormais classiques frites de panisse et leur mayonnaise aux herbes ; ou encore une mordante fusion burrata-poulpe posée sur un îlot de salsa verde. // Sofia Sétif
POUR LA SOIF ? Des vins surnaturels : macération bourguignonne de Baptiste Delhomme (6,50 € le verre), blanc allemand de Christopher Bart (7 €), et Orange was the color of her dress d’Hughes Beguet (58 € la bouteille)…
LES PRIX : tapassiettes 6-15 €.
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