Kissproof

Polycopié du bastringue beyrouthin du même nom, Kissproof teste sa capacité d’adaptation sur les hauteurs de Belleville, dix piges après l’ouverture originelle. La mise ? Une façade jaune citron, un néon rouge comme là-bas et un comptoir façon parechoc derrière lequel s’agite Ralph Samaha, exfiltré de l’adresse libanaise. Lequel, sous une bande-son implacable, faisait gicler ce soir-là un provocant Liquid Lamborghini in my Flaming Cocaine (vodka, crémant et absinthe – 11 €), suivi d’un flamboyant Pink Sheep of Beirut (rhum infusé à l’ananas, hibiscus, kéfir, arak et citron vert – même tarif). Tandis qu’en cuisine, le chef Mohamad Flayfil tapassait d’aguicheurs lèche-doigts, comme ce labné fumé doublé de stracciatella et arrosé d’une huile infusée au shichimi togarashi (9 €), ou ce tartare de bœuf avec amandes torréfiées, topinambour frit et comté râpé (14 €). // Jackie Pépite