Kissproof

Polycopié du bastringue beyrouthin du même nom, Kissproof teste sa capacité d’adaptation sur les hauteurs de Belleville, dix piges après l’ouverture originelle. La mise ? Une façade jaune citron, un néon rouge comme là-bas et un comptoir façon pare-chocs derrière lequel s’agite Ralph Samaha, exfiltré de l’adresse libanaise. Lequel, sous une bande-son implacable, faisait gicler ce soir-là une quinzaine de cocktails, dont un provocant Liquid Lamborghini in my Flaming Cocaine (vodka, crémant et absinthe, 11 €), suivi d’un flamboyant Pink Sheep of Beirut (rhum infusé à l’ananas, hibiscus, kéfir, arak et citron vert, même tarif), en plus d’une offre sérieuse d’absinthes – blanche Jade 1901 de Combier, verte britannique Fée Parisienne de Bohemia Beer House… de 8 à 13 €. Tandis qu’en cuisine, le chef Mohamad Flayfil (ancien du Kissproof Beyrouth lui aussi) fomentait d’aguicheuses tapassiettes, comme ce labné fumé doublé de stracciatella et arrosé d’une huile infusée au shichimi togarashi (9 €), ou ce tartare de bœuf avec amandes torréfiées, topinambour frit et comté râpé (14 €)… // Jackie Pépite