Rencontrées aux Beaux-Arts de Paris, Marie-Anna Delgado et Olivia Brunet ne se sont plus quittées depuis. Après avoir aiguisé leurs lames pendant quelques années, la cuisinière (ex-cheffe du Dindon en Laisse) et l’ébéniste (plusieurs aménagements de restos au compteur) ont décidé de s’associer pour ouvrir leur propre chez-elles du côté de Belleville. Résultat ? Paloma, un amour de bistrot (carrelage rétro, mobilier de récup’, enseigne griffée Studio Mieux) qui n’a pas fini de câliner le quartier ! Ce soir-là, en direct de la maxi-terrasse : onctuœuf coulant sur un coussin de tarama ; délirants brocolis en tempura, à plonger dans une crème d’ail aux anchois ; impeccable risotto aux asperges blanches, parmesané à souhait ; avant un orgasmique baba au rhum dopé au sirop de badiane, sous une spirale de crème fouettée. Le midi, même mood mais en menu – par exemple, velouté de cresson iodé à la crème de hareng, joue de cochon braisée et légumes rôtis, gâteau aux figues et amandes. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Des quilles naturellement voltigeuses : combo rouge roussillonnais Synthèse du Domaine Riberach (6,50 € le verre), chenin ligérien de Renaud Guettier (48 € la bouteille), gamay savoyard Voodoo par François Gilles (30 €)…
LES PRIX : menu 16 € (midi), assiettes 6-14 € (soir).
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