Cave

Dilia la cave

© DR

  • Date
  • partager

À un jet de tire-bouchon de sa géniale bistrattoria Dilia, le cuistot Michele Farnesi a doublé la mise en ouvrant sa propre cave à jajas – devanture bleu azur, étagères boisées, suspension en osier. Où retrouver les pépites que le sommelier lombard Mirko Favalli (ex-Caffè Stern) sert au resto, parmi 350 références franco-ritales tirant vers le propre, dont quelques-unes introuvables ailleurs… À la volée : macération Coenobium Ruscum, produite par les moniales trappistes de Vitorchiano dans le Latium (17 € la quille) ; pet’ nat’ lombard Josef signé Luca Francesconi (22 €) ; pinot-blanc #12 d’Ansitz Dornach dans les Dolomites (28 €)… En bonus ? Quelques spiritueux bien sentis, comme ce calva de Julien Frémont (38 €) ou ce Pasta Rossa, une eau-de-vie grand luxe à la pêche de vigne par la distillerie vénète Capovilla (120 €). // Adrien Bir

LE CANON CANON : un montepulciano 2016 du domaine toscan Godiolo (15 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.