Bang bang ! Qui est là ? Le Colombien Carlos Peñarredonda (ex-Candelaria), qui goupille une popote pétaradante à Belleville ! Dans son rade coloré (comptoir citron vert, carrelage azur, néon orange), chipotle, togarashi et autres pimentueries se font sévèrement barbecuter. Dans notre menu goût feu goût flamme l’autre soir : tout tofu combinant croquettes wahou et émulsion fermentée sous des rayures de mayo au jalapeño ; mimi sashimi de saint-jacques secoué de menthe, piment et bouillon phô aux pousses de soja grillées ; porc-telle salade de papaye verte lardée de dingo chicharrón (poitrine de porc frite) ; passionnante courge ensachée dans une demi-douzaine de dumplings paufinés à la sauce cacahuète et aux lamelles de takuan (pickles de daikon) ; faux-filet de bœuf vite braisé bien toppé d’oignon brûlé, de riz moulu et d’un jet de sauce au basilic thaï. Puis, pour fermer la mâche, un banana split à base de plantains, crumble de noix de coco, zeste de combava, glace au tapioca et chantilly coco. · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Quelques bons coups vineux à dégoter, dont une clairette pétillante de la Grange de Louiset (8 € le verre) ou un cabernet-franc Brindezingue par Pierre Borel (29 € le flacon). Sinon, de la Super Bock à la tireuse (4 € le demi), des mescals (5-10 €) et du thé glacé maison (4,50 €).

LES PRIX : menu 45 € (6 assiettes), assiettes 9-29 €.