Un maximum de boucan pour Touki Bouki ! Derrière ce bistrot sauce kainfri supplément cool cramponné dans les hauteurs bellevilloises, l’agent de chef·fes Étienne Biloa, qui régente un line-up de talents pour des pop-ups et résidences à la croisée des chemins – fusionnant tiep et joue de bœuf, ndolé et saucisse-purée, sans s’empêcher de piocher parfois dans les répertoires mexicain ou asiatique. Ce soir-là, on y becquetait les assiettes orientalisées par Malik Bouzid (ex-L’Orillon) dans une atmosphère mi-cosy mi-funky : une (k)habile chorba frik acoquinant coques et bouillon intense parfumé à la coriandre ; un imparable onglet de bœuf campé sur un ilot de grenailles encerclant un buisson de chermoula irrigué de jus de couscous ; ou, pour rester bouche bée, d’affriolantes palourdes au mescal amplifiées d’un bouquet de broccolini et de crème de cabillaud fumée rougie d’huile aux jalapeños. Moins dithyrambique pour la tempête du dessert, une poire (sous) pochée à l’hibiscus avec crème vanille ensablée de crumble cannelle. · Charles Duchemin

POUR LA SOIF ? De quoi en boire de toutes les couleurs : merlot L’envol du Domaine de la Fontaine des Grives (8 € le verre), chenin Celsiane de Thomas Boutin (45 € la bouteille), bissap maison (7 € le verre), et concoctions magiques comme l’éponyme du spot tourbillonnant mezcal, citron et hibiscus (13 €).

LES PRIX : assiettes 9-23 €.